torskfilé med fransk senap och dragon

Ingredienser

• 600 g torskfilé
• 3 finhackade schalottenlökar
• 1 fiskbuljongtärning + 3 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• ev 1 - 2 tsk fiskfond
• 500 g räkor med skal
• Sås:
• 25 g smör
• 2 msk vetemjöl
• ca 3½ dl fiskspad
• 2 dl vispgrädde
• ca 1 msk ljus, fransk senap
• knappt 1 krm kajennpeppar
• 2 tsk dragon
• ev 1 - 2 msk torr, vit vermouth

Gör så här

1. Ugn:225°
2. Smörkoka schalottenlökarna ett par minuter i en traktörpanna och lägg på fisken
3. Häll på kokande buljong + vin och sjud filéerna knappt klara 4 - 5 minuter
4. Ta upp fisken försiktigt och lägg på hushållspapper
5. Sila av fiskbuljongen
6. Lägg tillbaka fisken i traktörpannan med skalade räkor ovanpå
7. Smält smöret till såsen och rör i mjölet
8. Späd med fiskspad och grädde, tillsätt senap, cayenne och dragon
9. Koka såsen sakta under lock ca 10 minuter och smaka av
10. Häll den het över fisken och ställ in den i ugnen ca 10 min