Torskfilé med fransk senap och dragon
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Torsk
Mängd: 10 portioner
Torskfilé med fransk senap och dragon pocheras i buljong och vitt vin och serveras med räkor i en gräddsås smaksatt med fransk senap och dragon. En elegant fiskrätt.
Ingredienser
- 1½ kg torskfilé
- 7½ finhackade schalottenlökar
- 1 fiskbuljongtärning + 3 dl vatten inte omräknad
- 5 dl torrt vitt vin
- ev 2½–5 tsk fiskfond
- 1¼ kg räkor med skal
Sås
- 65 g smör
- 5 msk vetemjöl
- ca 8¾ dl fiskspad
- 5 dl vispgrädde
- ca 2½ msk ljus, fransk senap
- knappt 2½ krm kajennpeppar
- 5 tsk dragon
- ev 2½–5 msk torr vit vermouth
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn:225°
- Smörkoka schalottenlökarna ett par minuter i en traktörpanna och lägg på fisken.
- Häll på kokande buljong + vin och sjud filéerna knappt klara 4 - 5 minuter.
- Ta upp fisken försiktigt och lägg på hushållspapper.
- Sila av fiskbuljongen.
- Lägg tillbaka fisken i traktörpannan med skalade räkor ovanpå.
- Smält smöret till såsen och rör i mjölet.
- Späd med fiskspad och grädde, tillsätt senap, cayenne och dragon.
- Koka såsen sakta under lock ca 10 minuter och smaka av.
- Häll den het över fisken och ställ in den i ugnen ca 10 min.