Torskfilé med fransk senap och dragon

Torskfilé med fransk senap och dragon pocheras i buljong och vitt vin och serveras med räkor i en gräddsås smaksatt med fransk senap och dragon. En elegant fiskrätt.

Ingredienser

• 2,4 kg torskfilé
• 12 finhackade schalottenlökar
• 1 fiskbuljongtärning + 3 dl vatten inte omräknad
• 8 dl torrt vitt vin
• ev 4–8 tsk fiskfond
• 2 kg räkor med skal

Sås

• 100 g smör
• 8 msk vetemjöl
• ca 14 dl fiskspad
• 8 dl vispgrädde
• ca 4 msk ljus, fransk senap
• knappt 4 krm kajennpeppar
• 8 tsk dragon
• ev 4–8 msk torr vit vermouth

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn:225°
2. Smörkoka schalottenlökarna ett par minuter i en traktörpanna och lägg på fisken.
3. Häll på kokande buljong + vin och sjud filéerna knappt klara 4 - 5 minuter.
4. Ta upp fisken försiktigt och lägg på hushållspapper.
5. Sila av fiskbuljongen.
6. Lägg tillbaka fisken i traktörpannan med skalade räkor ovanpå.
7. Smält smöret till såsen och rör i mjölet.
8. Späd med fiskspad och grädde, tillsätt senap, cayenne och dragon.
9. Koka såsen sakta under lock ca 10 minuter och smaka av.
10. Häll den het över fisken och ställ in den i ugnen ca 10 min.