Skaldjur, räkrulle
Kategori: Bufférätter
Underkategori: Buffé
Mängd: 15 portioner
Räkrulle är en festlig skaldjursrätt där en luftig, nästan petit-chou-liknande botten rullas runt en krämig fyllning av vispgrädde, majonnäs, räkor och stenbitsrom. Dillen ger friskhet och binder ihop de milda smakerna från havet. En vacker rätt att skära upp på buffébordet eller servera som förrätt.
Ingredienser
- 470 g smör
- 9⅓ dl vetemjöl
- 11¼ dl vatten
- 15 ägg
Fyllning
- 7½ dl vispgrädde
- 3¾ dl majonnäs
- 1,9 kg räkor med skal
- 190–230 g stenbitsrom
- salt
- peppar
- dill
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225°
- Smält smöret i en stor teflon-kastrull och rör ner mjölet till en slät smet
- Häll i vattnet och låt smeten koka kraftigt i 3 minuter
- Låt smeten svalna i vattenbad
- Rör ner äggen ett i taget och vispa kraftigt tills smeten släpper från kanten
- Bred ut smeten någorlunda jämnt på bakplåtspapper i långpannan
- Grädda mitt i ugnen 10 - 11 minuter tills degen pöser upp och blir bubblig
- Låt degen svalna
- Rensa räkorna och dela i 2 - 3 bitar
- Vispa grädden hårt och blanda med majonnäsen
- Rör ner räkorna och stenbitsrommen
- Smaka av med salt, peppar och dill
- Bred ut fyllningen på den gräddade bottnen och rulla som en rulltårta