Rabarberkaka med mandelmassa

Rabarberkaka med mandelmassa har en smördeg fylld med rabarber och en saftig smet av mandelmassa, ägg, socker och citronskal. Söt, syrlig och god. Servera ljummen med vaniljsås.

Ingredienser

Deg

• 480 g smör
• 11 dl vetemjöl
• 6½ msk kallt vatten.

Fyllning

• 950–1270 g rabarber
• 240 g smör
• 4¾ dl socker
• 10 ägg
• 480 g mandelmassa
• rivet skal av 1½ citroner

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 225°
2. Gör pajdegen
3. Låt den vila kallt en stund i kylen
4. Smält fettet till fyllningen och rör ner sockret
5. Vispa ihop äggen lätt och blanda ner dem också
6. Sjud krämen under ständig vispning tills den tjocknar
7. Observera att krämen inte får koka! Låt den svalna
8. Blanda ner mandelmassan i krämen och smaksätt den med citronskal
9. Skiva rabarbern fint och blanda ner den också
10. Kläm eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter
11. Slå i krämen och grädda mitt i ugnen tills kakan har fin färg, ca 20 - 25 minuter
12. Kakan blir extra god med en klick glass, lättvispad grädde eller vaniljsås till