Scampi orientale
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kräftstjärtar
Mängd: 4 portioner
Scampi orientale är scampi eller kräftstjärtar i en krämig currysås med purjolök, äpple, champinjoner, grädde och tomatpuré. Smaken är mild, söt och kryddig. Servera med ris.
Ingredienser
- 24 scampistjärtar eller kräftstjärtar
- 50 g smör
- 2 tsk curry
- ½ krm cajennpeppar
- 2 dl tunnstrimlad och hackad purjolök
- 1 skalat äpple i små tärningar
- paprikapulver
- 200 g champinjoner, skivade
- 3 dl vispgrädde eller mellangrädde
- 2 msk tomatpure
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk hummerfond
- 4 msk mango chutney
- 1 dl torrt vitt vin
- ½ msk dragon
- 1 dl créme fraiche
- ev ½ dl torr vit vermouth
- ev 1 - 2 msk konjak
Gör så här
- OBS! Om kokta kräftstjärtar eller räkor används lägger man i den mot slutet och låter dem bara hettas upp i såsen (ej kokas)
- Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg
- Ta upp den på en tallrik
- Blanda curry och cayenne i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter
- Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon
- Koka ihop ca 10 minuter
- Blanda i crème fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av
- Lägg sist i scampin att värmas hastigt
- Servera med ris