Scampi orientale
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kräftstjärtar
Mängd: 13 portioner
Scampi orientale är scampi eller kräftstjärtar i en krämig currysås med purjolök, äpple, champinjoner, grädde och tomatpuré. Smaken är mild, söt och kryddig. Servera med ris.
Ingredienser
- 78 scampistjärtar eller kräftstjärtar
- 160 g smör
- 6½ tsk curry
- 1½ krm cajennpeppar
- 6½ dl tunnstrimlad och hackad purjolök
- 3½ skalat äpple i små tärningar
- paprikapulver
- 650 g champinjoner, skivade
- 9¾ dl vispgrädde eller mellangrädde
- 6½ msk tomatpure
- 3½ msk dijonsenap
- 3½ msk hummerfond
- 13 msk mango chutney
- 3¼ dl torrt vitt vin
- 1½ msk dragon
- 3¼ dl créme fraiche
- ev 1⅔ dl torr vit vermouth
- ev 3½–6½ msk konjak
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- OBS! Om kokta kräftstjärtar eller räkor används lägger man i den mot slutet och låter dem bara hettas upp i såsen (ej kokas)
- Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg
- Ta upp den på en tallrik
- Blanda curry och cayenne i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter
- Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon
- Koka ihop ca 10 minuter
- Blanda i crème fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av
- Lägg sist i scampin att värmas hastigt
- Servera med ris