Scampi orientale
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kräftstjärtar
Mängd: 15 portioner
Scampi orientale är scampi eller kräftstjärtar i en krämig currysås med purjolök, äpple, champinjoner, grädde och tomatpuré. Smaken är mild, söt och kryddig. Servera med ris.
Ingredienser
- 90 scampistjärtar eller kräftstjärtar
- 190 g smör
- 2½ msk curry
- 2 krm cajennpeppar
- 7½ dl tunnstrimlad och hackad purjolök
- 4 skalat äpple i små tärningar
- paprikapulver
- 750 g champinjoner, skivade
- 11¼ dl vispgrädde eller mellangrädde
- 7½ msk tomatpure
- 4 msk dijonsenap
- 4 msk hummerfond
- 2¼ dl mango chutney
- 3¾ dl torrt vitt vin
- 2 msk dragon
- 3¾ dl créme fraiche
- ev 2 dl torr vit vermouth
- ev 4–7½ msk konjak
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- OBS! Om kokta kräftstjärtar eller räkor används lägger man i den mot slutet och låter dem bara hettas upp i såsen (ej kokas)
- Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg
- Ta upp den på en tallrik
- Blanda curry och cayenne i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter
- Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon
- Koka ihop ca 10 minuter
- Blanda i crème fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av
- Lägg sist i scampin att värmas hastigt
- Servera med ris