Scampi orientale

Scampi orientale är scampi eller kräftstjärtar i en krämig currysås med purjolök, äpple, champinjoner, grädde och tomatpuré. Smaken är mild, söt och kryddig. Servera med ris.

Ingredienser

• 96 scampistjärtar eller kräftstjärtar
• 200 g smör
• 8 tsk curry
• 2 krm cajennpeppar
• 8 dl tunnstrimlad och hackad purjolök
• 4 skalat äpple i små tärningar
• paprikapulver
• 800 g champinjoner, skivade
• 12 dl vispgrädde eller mellangrädde
• 8 msk tomatpure
• 4 msk dijonsenap
• 4 msk hummerfond
• 16 msk mango chutney
• 4 dl torrt vitt vin
• 2 msk dragon
• 4 dl créme fraiche
• ev 2 dl torr vit vermouth
• ev 4–8 msk konjak

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. OBS! Om kokta kräftstjärtar eller räkor används lägger man i den mot slutet och låter dem bara hettas upp i såsen (ej kokas)
2. Torka den råa scampin i hushållspapper och fräs hastigt upp i smör eller marg
3. Ta upp den på en tallrik
4. Blanda curry och cayenne i steksmöret och rör ner purjo, äpple, paprika och champinjoner att småputtra några minuter
5. Häll på grädde och rör i tomatpuré, senap, hummerfond, mango chutney, vin och dragon
6. Koka ihop ca 10 minuter
7. Blanda i crème fraiche, ev vermouth och konjak, hetta upp och smaka av
8. Lägg sist i scampin att värmas hastigt
9. Servera med ris