Exotisk scampi

Exotisk scampi är scampi eller kräftstjärtar med purjolök och paprika i en kokosgryta med mild currypasta, apelsinjuice och vitlök. Söt, krämig och lagom kryddig. Servera med ris eller pasta.

Ingredienser

• 600 g kokt skalad scampi eller kräftstjärtar
• 2 purjolökar
• 2 röd paprika i mindre bitar
• 4 msk smör eller rapsolja
• 4 tsk mild currypasta
• 2 burkar kokosmjölk, gärna lätt
• 2 dl konc. apelsinjuice
• 4 pressade vitlöksklyftor
• salt

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Låt scampin tina och rinna av
2. Strimla purjolöken och paprikan
3. Smält smöret i en gryta och rör i curryn
4. Tillsätt purjon och låt den fräsa med ett par minuter under omrörning
5. Tillsätt paprikan och späd med kokosmjölk och apelsinjuice
6. Smaka av med vitlök och salt
7. Låt såsen småputtra ca 5 minuter
8. Red den med lite majzenamjöl om den är för tunn
9. Dra grytan från plattan, tillsätt scampin och låt den bli varm i såsen
10. Servera med ris