Kyckling Célestine (P. Harrysson)

Kyckling Célestine är en klassisk fransk kycklingrätt där kycklingen bryns och får puttra med champinjoner, tomater, vitt vin, konjak, vitlök och persilja. Rätten är aromatisk och elegant. Servera med ris eller potatis.

Ingredienser

• 2½ kycklingar, ca 1,2 kg
• 750–1000 g champinjoner
• 5 stora skalade tomater
• 5 dl torrt vitt vin
• 5 dl hönsbuljong
• 10 cl konjak
• salt, peppar
• 2 krm cajennpeppar
• hackad persilja
• 7½ krossade vitlöksklyftor

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Dela kycklingen i fyra bitar och bryn den i en stekgryta
2. Lägg i de delade champinjonerna och tomaterna, skurna i fyra delar
3. Späd med vin och hönsbuljong
4. Häll över konjaken
5. Salta och peppra och sätt lite fart på det hela med cajennpeppar
6. Låt det brässera under lock ca 20 minuter
7. Före servering tillsätts hackad persilja och vitlök i såsen
8. Servera gärna med färsk pasta