Kotletter i dragonsås

Kotletter i dragonsås är stekta fläskkotletter med en sås av schalottenlök, vitt vin, cornichons, dragon och crème fraiche. Såsen är frisk och syrlig. Servera med kokt ris.

Ingredienser

• 13 fläskkotletter
• smör
• salt och peppar

Sås

• 6½ schalottenlökar
• 3½ msk smör
• 6½–8¼ dl torrt vitt vin
• 13–19½ cornichons
• 1½ tsk salt
• 3½ krm vitpeppar
• 3½ tsk torkad dragon
• 6½ dl créme fraiche

Tillbehör

• kokt ris

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Sås: Skala och finhacka löken och låt den fräsa några minuter i matfett i en kastrull
2. Tillsätt vinet och låt det sjuda en stund
3. Finhacka under tiden gurkorna och häll ner hacket i såsen
4. Salta och krydda med vitpeppar och dragon
5. Låt såsen sjuda ytterligare någon minut
6. Tillsätt créme fraiche, rör om och låt såsen tjockna
7. Smaka ev av med mer peppar och dragon
8. Ställ såsen åt sidan
9. Skär små snitt i kotletternas fettkant
10. Smält matfettet i stekpanna och bryn kotletterna ca 2 min på varje sida
11. Krydda med salt och peppar
12. Häll bort ev fett ur pannan och häll sedan såsen direkt i pannan runt kotletterna
13. Låt sjuda några minuter utan lock