filé med kräftstjärtar i dragonsås

Ingredienser

• 600 g fläskfilé
• 2 msk olja
• salt, peppar
• 2 mindre, röda chilifrukter
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 1½ dl torrt vitt vin
• 2 - 3 msk torr vit vermout
• 1 msk kalvfond
• 2 dl créme fraiche
• 2 burkar kräftstjärtar i lag á 380 g
• 1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad

Gör så här

1. Ugn: 200°
2. Ansa fläskfilén och bryn den runt om i olja i en stekpanna
3. Salta och peppra och efterstek i ugn i 15 - 20 minuter beroende på filéns tjocklek
4. Ta ut filén och låt den vila under folie
5. Dela, kärna ur och hacka chilin
6. Skiva vitlöken tunt
7. Fräs chili och vitlök i smör utan att bryna
8. Tillsätt vin, vispa runt i pannan och häll på vermouth och fond
9. Vispa i créme fraiche och låt koka ihop en stund på svag värme
10. Skär filén i tunna skivor
11. Hetta upp kräftstjärtarna i såsen, tillsätt dragon och lägg upp bredvid köttet