Filé med kräftstjärtar i dragonsås

Filé med kräftstjärtar i dragonsås är ugnsstekt fläskfilé med en sås av vitt vin, vermouth, kalvfond, crème fraiche, chili och dragon, fylld med kräftstjärtar. En lyxig festrätt.

Ingredienser

• 600 g fläskfilé
• 2 msk olja
• salt
• peppar
• 2 mindre, röda chilifrukter
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk smör
• 1½ dl torrt vitt vin
• 2 - 3 msk torr vit vermouth
• 1 msk kalvfond
• 2 dl crème fraiche
• 2 burkar kräftstjärtar i lag á 380 g
• 1 msk färsk dragon eller 1 tsk torkad

Gör så här

1. Ugn: 200°
2. Ansa fläskfilén och bryn den runt om i olja i en stekpanna.
3. Salta och peppra och efterstek i ugn i 15 - 20 minuter beroende på filéns tjocklek.
4. Ta ut filén och låt den vila under folie.
5. Dela, kärna ur och hacka chilin.
6. Skiva vitlöken tunt.
7. Fräs chili och vitlök i smör utan att bryna.
8. Tillsätt vin, vispa runt i pannan och häll på vermouth och fond.
9. Vispa i crème fraiche och låt koka ihop en stund på svag värme.
10. Skär filén i tunna skivor.
11. Hetta upp kräftstjärtarna i såsen, tillsätt dragon och lägg upp bredvid köttet.