Filé med kräftstjärtar i dragonsås
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Fläskfilé
Mängd: 10 portioner
Filé med kräftstjärtar i dragonsås är ugnsstekt fläskfilé med en sås av vitt vin, vermouth, kalvfond, crème fraiche, chili och dragon, fylld med kräftstjärtar. En lyxig festrätt.
Ingredienser
- 1½ kg fläskfilé
- 5 msk olja
- salt
- peppar
- 5 mindre, röda chilifrukter
- 5 vitlöksklyftor
- 5 msk smör
- 3¾ dl torrt vitt vin
- 5–7½ msk torr vit vermouth
- 2½ msk kalvfond
- 5 dl crème fraiche
- 5 burkar kräftstjärtar i lag á 380 g
- 2½ msk färsk dragon eller 1 tsk torkad
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 200°
- Ansa fläskfilén och bryn den runt om i olja i en stekpanna.
- Salta och peppra och efterstek i ugn i 15 - 20 minuter beroende på filéns tjocklek.
- Ta ut filén och låt den vila under folie.
- Dela, kärna ur och hacka chilin.
- Skiva vitlöken tunt.
- Fräs chili och vitlök i smör utan att bryna.
- Tillsätt vin, vispa runt i pannan och häll på vermouth och fond.
- Vispa i crème fraiche och låt koka ihop en stund på svag värme.
- Skär filén i tunna skivor.
- Hetta upp kräftstjärtarna i såsen, tillsätt dragon och lägg upp bredvid köttet.