Lammstek med vitlök och gorgonzola

Lammstek med vitlök och gorgonzola är lammstek ingnidd med vitlökssmör och persilja, serverad med en sås av sky, rött vin, grädde och gorgonzola. En festlig söndagsstek.

Ingredienser

• 2½ lammstekar 1½ - 2 kg
• 180 g rumsvarmt smör
• 9½ vitlöksklyftor
• 1¼ knippen hackad persilja
• 2½–3½ tsk salt
• 4½ krm svartpeppar

Sås

• sky från lammsteken ca 2 dl inte omräknad
• 3½ dl rött vin
• 5¾ dl grädde
• 4½ msk soja
• 350 g gorgonzola

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 175°
2. Ta bort allt fett och alla hinnor från steken
3. Gnid in den med salt och peppar
4. Pressa vitlöken i smöret och blanda med hackad persilja
5. Gör små hål i steken med en vass kniv och fyll med smörblandningen
6. Stick i en termometer
7. lägg steken på galler i en långpanna och sätt in den i ugnen
8. Stek tills termometern visar 70° eller ca 1½ -2 timmar
9. Se till att det hela tiden finns vatten i långpannan så att det bildas lite sky
10. Ta ut steken och låt den vila inlindad i folie en stund
11. Sila skyn, tillsätt rödvin, grädde och soja
12. Låt sjuda 7 - 8 minuter så att det kokar ihop lite
13. Tillsätt gorgonzolan, mosa den och värm tills den har smält