Örtgratinerad lax

Örtgratinerad lax är lax som ugnskokas och serveras i en spritsad kant av potatismos med en örtsås på vitt vin och fiskspad. Rätten gratineras gyllene. En festlig och komplett fiskrätt.

Ingredienser

• ca 2,1 kg laxfilé
• salt och peppar
• 7 msk smör

Potatismos

• ca 4,55 kg potatis
• ca 5¼–7 dl gräddmjölk
• 10½ msk smör
• salt och peppar
• 4 ägg eller 2 äggulor

Örtsås

• 3½ dl vitt vin
• 3½ dl fiskspad el den mängd som blir kvar efter ugnskokning
• 10½ dl créme fraiche
• 3½ fiskbuljongtärningar
• 1¾ dl finhackad persilja
• 1¾ dl finhackad dill
• 1¾ dl finhackad purjolök
• salt och peppar
• 1¾–3½ msk vetemjöl
• 4 äggulor

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 200°
2. Lägg laxfilén i en smord ugnssäker form, salta och peppra samt täck med folie
3. Koka laxen mitt i ugnen i ca 20 - 25 minuter
4. Koka potatisen utan skal
5. pressa den, tillsätt smör och späd med gräddmjölk
6. Krydda och tillsätt det lätt vispade ägget under omrörning
7. OBS! Moset måste spritsas nygjort! Koka ihop vin, spad, buljongtärning och crème fraiche i 5 - 10 minuter
8. Red ev av med vetemjöl utrört i lite vatten
9. Tillsätt det kryddgröna, smaka av med kryddor och rör ner det lätt vispade ägget
10. OBS! Såsen får inte koka sedan
11. Spritsa potatismos runt laxen
12. Häll över såsen och gratinera i 250° i 10 minuter eller tills moset har fått fin färg