ungsstekt lax med kantareller och vinsås

Ingredienser

• 500 g laxfilé med skinnet kvar
• 2 msk japansk soja
• salt
• vitpeppar
• SVAMPRÖRA
• 400 g färsk svamp
• 1 liten gul lök
• 3 msk smör
• VINSÅS
• 2 msk finhackad lök
• 1 msk smör
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl grädde
• citronsaft

Gör så här

1. Ugn: 150°
2. Skär 7 djupa snitt i laxfilén men skär inte genom skinnet
3. Lägg laxen i en smord ugnssäker form och droppa soja över laxen och ner i snitten
4. Sätt in laxen i ca 15 minuter
5. Tiden beror på laxens tjocklek
6. Viktigt är att laxen inte blir torr
7. Ansa svampen och dela den i bitar
8. Används champinjoner skall dessa skivas
9. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i smöret
10. Tillsätt svampen och låt det fräsa tillsammans i 10 minuter på svag värme
11. Salta och peppra
12. Till såsen, fräs löken mjuk i smör utan att den får ta färg
13. Slå på vin, vatten och smulad buljongtärning och koka ihop till hälften
14. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i såsen
15. Koka i 5 minuter
16. Smaka av med vitpeppar och några droppar citronsaft
17. Häll svampen över laxen och servera med vinsås och kokt potatis