Ugnsstekt lax med kantareller och vinsås

Ugnsstekt lax med kantareller och vinsås är lax penslad med soja som stekes långsamt i ugnen och serveras med svampröra och en vinsås. En elegant hösträtt.

Ingredienser

• 1,9 kg laxfilé med skinnet kvar
• 7½ msk japansk soja
• salt
• vitpeppar

Svampröra

• 1½ kg färsk svamp
• 4 små gula lökar
• 11½ msk smör

Vinsås

• 7½ msk finhackad lök
• 4 msk smör
• 7½ dl torrt vitt vin
• 3¾ dl vatten
• 4 fiskbuljongtärningar
• 4 msk vetemjöl
• 7½ dl grädde
• citronsaft

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 150°
2. Skär 7 djupa snitt i laxfilén men skär inte genom skinnet.
3. Lägg laxen i en smord ugnssäker form och droppa soja över laxen och ner i snitten.
4. Sätt in laxen i ca 15 minuter.
5. Tiden beror på laxens tjocklek.
6. Viktigt är att laxen inte blir torr.
7. Ansa svampen och dela den i bitar.
8. Används champinjoner skall dessa skivas.
9. Skala och finhacka löken och fräs den mjuk i smöret.
10. Tillsätt svampen och låt det fräsa tillsammans i 10 minuter på svag värme.
11. Salta och peppra.
12. Till såsen, fräs löken mjuk i smör utan att den får ta färg.
13. Slå på vin, vatten och smulad buljongtärning och koka ihop till hälften.
14. Rör ut mjölet i grädden och vispa ner i såsen.
15. Koka i 5 minuter.
16. Smaka av med vitpeppar och några droppar citronsaft.
17. Häll svampen över laxen och servera med vinsås och kokt potatis.