Grevinnans äppelpaj

Grevinnans äppelpaj är förkokta syrliga äppelklyftor under ett täcke av mandel, socker och ägg. Utan pajskal blir den lätt och saftig. Servera med vaniljsås eller grädde.

Ingredienser

• 2¾ kg syrliga äpplen
• 3 msk smör
• 5½ msk vatten
• 5½ msk socker

Mandeldeg

• 280 g sötmandel
• 280 g socker
• 6 ägg

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 200°
2. Skala och klyfta äpplena
3. Smält smöret tillsammans med vattnet i en gryta och låt äpplena koka lite mjuka
4. Rör ner sockret
5. Häll över äpplena i en eldfast form
6. Mal mandeln
7. Rör mandel med socker och rör ner äggulorna
8. Vispa äggvitorna riktigt hårt och vänd ner dem i mandelsmeten
9. Bred smeten över äpplena och grädda i ca 15 minuter