Tagliatelle med fläskfilé och svamp

Tagliatelle med fläskfilé och svamp är pasta med stekt fläskfilé, champinjoner och schalottenlök i en krämig sås av grädde, crème fraiche, senap och kalvfond. En god vardagslyx.

Ingredienser

• 810–980 g tagliatelli
• 39–49 färska champinjoner
• 13–16½ schalottenlökar
• 1,3–1,45 kg fläskfilé
• salt
• peppar
• italiensk salladskrydda
• paprikapulver
• 6½ dl vispgrädde
• 3¼ dl créme fraiche
• 3½ msk ljus fransk senap
• 3½ msk kalvfond, Bongs på flaska
• 1⅔ dl torrt vitt vin

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Skiva svampen och stek den fint i smör
2. Ta upp svampen
3. Smörfräs den hackade löken och lägg över till svampen
4. Putsa köttet och skär i 12 skivor
5. Bryn dem fint och krydda
6. Lägg över köttet tillsammans med lök och svamp i en traktörpanna
7. Koka ur stekpannan med grädde och vispa i senap, créme fraiche, vin och kalvfond
8. Smaka av och häll gräddsåsen över köttet
9. Låt allt få småputtra under lock ca 5 minuter
10. Servera med nykokt pasta