husets köttfärspaj

Ingredienser

• Pajdeg:
• 125 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 1 dl riven ost
• 3 krm salt
• ca 2 msk kallt vatten
• Till pensling:
• 1 uppvispat ägg
• Fyllning:
• 500 g nötfärs
• 1 dl purjolök skuren i tunna ringar
• 2 - 3 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk potatismjöl
• 1 ägg
• 2 dl créme fraiche
• 50 g riven parmesanost
• 3 krm salt
• 2 krm peppar
• 1 tsk oregano
• 1 tsk italiensk salladskrydda
• 1 tsk basilika
• Sås:
• 3 dl gräddfil
• 3/4 dl chilisås
• 3 msk finhackad lök
• 2 krm salt
• 1 krm peppar
• 1 tsk italiensk salladskrydda

Gör så här

1. Ugn: 200°
2. Gör pajdegen
3. Platta ut den och låt vila kallt ca 30 minuter
4. Ta undan 1/3 av degen till remsor
5. Kavla resten av degen på mjölat underlag till en stor rund platta och tryck ut degen i osmord pajform ca 27 cm
6. Om man rullar upp degen på kaveln, så går det lättare att föra över degen i formen
7. Klä även formens kant med deg och vik om kanten noga
8. Skär av överflödig deg med vass kniv
9. Nagga pajbotten lätt med en gaffel för att den ej skall bubbla sig
10. Pensla botten med uppvispat ägg
11. Förgrädda pajskalet i ca 8 - 10 minuter
12. Låt svalna något
13. Fyllning: Smula ner köttfärsen i en skål och rör i purjolök, vitlök och tomatpuré
14. Rör om ordentligt
15. Tillsätt potatismjöl, ägg, créme fraiche, parmesanost och kryddor och rör tills allt är väl blandat
16. Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet
17. Kavla ut resten av degen och skär i ca 1½ cm breda remsor
18. Lägg remsorna som ett galler över fyllningen och pensla remsorna med uppvispat ägg
19. Grädda ca 40 minuter
20. Täck över pajen de sista 15 minuterna av gräddningstiden med folie, om pajen ser ut att bli för brunbränd
21. Pajen serveras varm med den kalla såsen
22. Sås: Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ såsen kallt