Husets köttfärspaj
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Paj
Mängd: 8 portioner
Husets köttfärspaj är en täckt paj med nötfärs, purjolök, vitlök och tomatpuré i ett pajskal med riven ost i degen. Pajen penslas med ägg och gräddas gyllene. Matig och god vardagsmat.
Ingredienser
Pajdeg
- 250 g smör
- 6 dl vetemjöl
- 2 dl riven ost
- 6 krm salt
- ca 4 msk kallt vatten
Till pensling
Fyllning
- 1 kg nötfärs
- 2 dl purjolök skuren i tunna ringar
- 4–6 vitlöksklyftor
- 4 msk tomatpuré
- 2 msk potatismjöl
- 2 ägg
- 4 dl créme fraiche
- 100 g riven parmesanost
- 6 krm salt
- 4 krm peppar
- 2 tsk oregano
- 2 tsk italiensk salladskrydda
- 2 tsk basilika
Sås
- 6 dl gräddfil
- 1½ dl chilisås
- 6 msk finhackad lök
- 4 krm salt
- 2 krm peppar
- 2 tsk italiensk salladskrydda
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 200°
- Gör pajdegen
- Platta ut den och låt vila kallt ca 30 minuter
- Ta undan 1/3 av degen till remsor
- Kavla resten av degen på mjölat underlag till en stor rund platta och tryck ut degen i osmord pajform ca 27 cm
- Om man rullar upp degen på kaveln, så går det lättare att föra över degen i formen
- Klä även formens kant med deg och vik om kanten noga
- Skär av överflödig deg med vass kniv
- Nagga pajbotten lätt med en gaffel för att den ej skall bubbla sig
- Pensla botten med uppvispat ägg
- Förgrädda pajskalet i ca 8 - 10 minuter
- Låt svalna något
- Fyllning: Smula ner köttfärsen i en skål och rör i purjolök, vitlök och tomatpuré
- Rör om ordentligt
- Tillsätt potatismjöl, ägg, créme fraiche, parmesanost och kryddor och rör tills allt är väl blandat
- Bred ut fyllningen i det förgräddade pajskalet
- Kavla ut resten av degen och skär i ca 1½ cm breda remsor
- Lägg remsorna som ett galler över fyllningen och pensla remsorna med uppvispat ägg
- Grädda ca 40 minuter
- Täck över pajen de sista 15 minuterna av gräddningstiden med folie, om pajen ser ut att bli för brunbränd
- Pajen serveras varm med den kalla såsen
- Sås: Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ såsen kallt