Oxfilé med kantarellsås och potatismosrosor
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Oxfilé
Mängd: 13 portioner
Oxfilé med kantarellsås och potatismosrosor är en festlig middag med stekta oxfiléskivor, baconlindad sparris, spritsade potatismosrosor och en krämig kantarellsås. En imponerande rätt till helg och fest.
Ingredienser
- 2,45 kg oxfilé
- kött- eller grillkrydda
- ev salt och grovmalen svartpeppar
- 5 dl vatten
- 650 g fryst grön sparris
- 13 skivor bacon
POTATISMOSROSOR
- ca 42½ medelstora potatisar
- 130 g smör
- 7 äggulor
- 3¼ dl vispgrädde
- 3¼–6½ dl mjölk
- salt och peppar
KANTARELLSÅS
- 13 dl vatten
- 6½ små köttbuljongtärningar
- 9¾ dl torkade trattkantareller (eller en stor burk kantareller City-Gross)
- 10 msk smör
- 10 msk mjöl
- 1⅔ dl sky från stekningen av filéerna
- 9¾ dl vispgrädde
- salt och peppar
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Lägg fram filén i god tid så den blir rumstempererad
- Skiva den i 2 cm tjocka skivor
- Krydda
- Stek skivorna med smör i het panna ca 1 minut på varje sida
- Stek i tre omgångar och vispa ur pannan med ½ dl vatten varje gång
- Spara skyn till svampsåsen
- Lägg filéerna på ett ugnssäkert fat
- Stek baconskivorna lätt
- koka sparrisen enligt förpackningen och häll av spadet
- Gör potatismoset
- Garnera med sparrisen invirad i baconskivor
- Gratinera tills potatismoset har fått gyllene färg
- Ugn: 250°
- POTATISMOSROSOR:
- Mosa potatisen, tillsätt smör och äggulor och späd med grädde och mjölk till lämplig konsistens
- Smaka av med salt och peppar
- Spritsa moset runt köttet
- KANTARELLSÅS:
- Om torkad svamp används
- Koka upp buljongen och blötlägg svampen i 1 - 2 timmar
- Häll av och spara spadet
- Fräs svampen i smör och strö över mjöl under omrörning
- Späd under omrörning med svampspad, sky och grädde och låt såsen småputtra i ca 15 minuter
- Smaksätt och servera såsen till köttet