Oxfilé med kantarellsås och potatismosrosor
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Oxfilé
Mängd: 14 portioner
Oxfilé med kantarellsås och potatismosrosor är en festlig middag med stekta oxfiléskivor, baconlindad sparris, spritsade potatismosrosor och en krämig kantarellsås. En imponerande rätt till helg och fest.
Ingredienser
- 2,65 kg oxfilé
- kött- eller grillkrydda
- ev salt och grovmalen svartpeppar
- 5¼ dl vatten
- 700 g fryst grön sparris
- 14 skivor bacon
POTATISMOSROSOR
- ca 45½ medelstora potatisar
- 140 g smör
- 7 äggulor
- 3½ dl vispgrädde
- 3½–7 dl mjölk
- salt och peppar
KANTARELLSÅS
- 14 dl vatten
- 7 små köttbuljongtärningar
- 10½ dl torkade trattkantareller (eller en stor burk kantareller City-Gross)
- 10½ msk smör
- 10½ msk mjöl
- 1¾ dl sky från stekningen av filéerna
- 10½ dl vispgrädde
- salt och peppar
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Lägg fram filén i god tid så den blir rumstempererad
- Skiva den i 2 cm tjocka skivor
- Krydda
- Stek skivorna med smör i het panna ca 1 minut på varje sida
- Stek i tre omgångar och vispa ur pannan med ½ dl vatten varje gång
- Spara skyn till svampsåsen
- Lägg filéerna på ett ugnssäkert fat
- Stek baconskivorna lätt
- koka sparrisen enligt förpackningen och häll av spadet
- Gör potatismoset
- Garnera med sparrisen invirad i baconskivor
- Gratinera tills potatismoset har fått gyllene färg
- Ugn: 250°
- POTATISMOSROSOR:
- Mosa potatisen, tillsätt smör och äggulor och späd med grädde och mjölk till lämplig konsistens
- Smaka av med salt och peppar
- Spritsa moset runt köttet
- KANTARELLSÅS:
- Om torkad svamp används
- Koka upp buljongen och blötlägg svampen i 1 - 2 timmar
- Häll av och spara spadet
- Fräs svampen i smör och strö över mjöl under omrörning
- Späd under omrörning med svampspad, sky och grädde och låt såsen småputtra i ca 15 minuter
- Smaksätt och servera såsen till köttet