Kalvgryta med kantareller

Kalvgryta med kantareller är kalvkött som sjuds i vitt vin med tomater, lök, vitlök och timjan, med kantareller. En elegant hösträtt som serveras med potatis eller ris.

Ingredienser

• 1½ kg benfritt kalvkött t.ex. innanlår eller fransyska
• 5 lökar
• 7½ stora tomater
• 5 msk smör
• 2½ msk vetemjöl
• 6¼ dl torrt vitt vin
• 2½ klyftor vitlök
• 2½ lagerblad
• 2½ kvistar timjan
• salt
• peppar
• 630 g färska kantareller
• eller 1 burk konserverade (ca 200 g) inte omräknad

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Koktid ca 30 minuter
2. Skär köttet i lagom stora munsbitar
3. Skala och hacka löken fint
4. Skålla och flå tomaterna, skär dem i klyftor och kärna ur dem
5. Bryn köttet i matfettet
6. Tillsätt löken och låt den brynas med
7. Strö över mjölet och späd med vinet
8. Tillsätt tomater, krossad vitlök, lagerblad, timjan, salt och peppar
9. Låt rätten sjuda under lock över svag värme
10. Rensa och skölj den färska svampen väl
11. Dela de stora svamparna i fyra delar
12. Låt dem koka med de sista 10 minuterna
13. Den konserverade svampen tillsätts med sitt spad
14. Smaka av