Rabarberpaj med kokos
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Rabarber
Mängd: 19 portioner
Total tid: 60 min
Rabarberpaj är en härligt knäckig och saftig paj med syrliga rabarber och ett gyllene täcke av kokos, smör, sirap och mandelspån. Den söta och lite karamelliga toppingen ger en fin kontrast till rabarberns friska syrlighet. Servera pajen varm eller ljummen med vispad vaniljsås för en klassisk och riktigt god dessert.
Ingredienser
Pajdeg
- 300 g smör
- 8⅓ dl vetemjöl
- 5 msk socker
- 2 ägg
Fyllning
- 1,2 kg rabarber
- 5 ägg
- 3 dl socker
- 240 g smält smör
- 6 dl riven kokos
- 2⅓ dl vetemjöl
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 200°
- Gör pajdegen.
- Tryck ut den i en pajform ca 26 - 27 cm i diameter.
- Ställ kallt i 30 minuter.
- Skölj och torka rabarbern och skär dem i 2 - 3 cm långa bitar.
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
- Rör i smält smör, kokos och mjöl och häll smeten i pajformen.
- Lägg på rabarberbitarna och tryck ner dem lite i smeten i pajformen.
- Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 35 minuter.