Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Risotto
Mängd: 10 portioner
Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp görs på arborioris med kalvfond, vitt vin, sherry och svamp, med stekt kyckling. Krämig och mustig.
Ingredienser
- 1 l arborioris
- 1¾ l kalvfond
- 7½ dl färsk karljohansvamp eller portabello
- 2½ msk olivolja
- 10 schalottenlökar
- ca 2½ dl riven ost (10 %)
- 2½ dl vitt vin, torrt
- 2½ dl sherry
- 5 st kycklingfiléer, 120 - 150 g styck
- salt
- peppar
- 2½ dl hackad bladpersilja
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Hacka schalottenlöken och fräs det tillsammans med svampen i olivolja.
- Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den sedan tillsammans med svampen.
- Lägg i riset i samma stekpanna och fräs.
- Tillsätt sherry och vitt vin.
- Låt stå och puttra och späd peu om peu med kalvfond.
- Riv i lite ost och strö över den hackade persiljan.
- Smaka av med salt och peppar.