Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Risotto
Mängd: 14 portioner
Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp görs på arborioris med kalvfond, vitt vin, sherry och svamp, med stekt kyckling. Krämig och mustig.
Ingredienser
- 14 dl arborioris
- 24½ dl kalvfond
- 10½ dl färsk karljohansvamp eller portabello
- 3½ msk olivolja
- 14 schalottenlökar
- ca 3½ dl riven ost (10 %)
- 3½ dl vitt vin, torrt
- 3½ dl sherry
- 7 st kycklingfiléer, 120 - 150 g styck
- salt
- peppar
- 3½ dl hackad bladpersilja
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Hacka schalottenlöken och fräs det tillsammans med svampen i olivolja.
- Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den sedan tillsammans med svampen.
- Lägg i riset i samma stekpanna och fräs.
- Tillsätt sherry och vitt vin.
- Låt stå och puttra och späd peu om peu med kalvfond.
- Riv i lite ost och strö över den hackade persiljan.
- Smaka av med salt och peppar.