Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp

Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp görs på arborioris med kalvfond, vitt vin, sherry och svamp, med stekt kyckling. Krämig och mustig.

Ingredienser

• 3 dl arborioris
• 5¼ dl kalvfond
• 2¼ dl färsk karljohansvamp eller portabello
• ¾ msk olivolja
• 3 schalottenlökar
• ca ¾ dl riven ost (10 %)
• ¾ dl vitt vin, torrt
• ¾ dl sherry
• 1½ st kycklingfiléer, 120 - 150 g styck
• salt
• peppar
• ¾ dl hackad bladpersilja

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Hacka schalottenlöken och fräs det tillsammans med svampen i olivolja.
2. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den sedan tillsammans med svampen.
3. Lägg i riset i samma stekpanna och fräs.
4. Tillsätt sherry och vitt vin.
5. Låt stå och puttra och späd peu om peu med kalvfond.
6. Riv i lite ost och strö över den hackade persiljan.
7. Smaka av med salt och peppar.