Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp

Risotto med kycklingfilé och karljohansvamp görs på arborioris med kalvfond, vitt vin, sherry och svamp, med stekt kyckling. Krämig och mustig.

Ingredienser

• 8 dl arborioris
• 14 dl kalvfond
• 6 dl färsk karljohansvamp eller portabello
• 2 msk olivolja
• 8 schalottenlökar
• ca 2 dl riven ost (10 %)
• 2 dl vitt vin, torrt
• 2 dl sherry
• 4 st kycklingfiléer, 120 - 150 g styck
• salt
• peppar
• 2 dl hackad bladpersilja

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Hacka schalottenlöken och fräs det tillsammans med svampen i olivolja.
2. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn den sedan tillsammans med svampen.
3. Lägg i riset i samma stekpanna och fräs.
4. Tillsätt sherry och vitt vin.
5. Låt stå och puttra och späd peu om peu med kalvfond.
6. Riv i lite ost och strö över den hackade persiljan.
7. Smaka av med salt och peppar.