Skaldjurspaj med mozzarella

Skaldjurspaj med mozzarella har en fyllning av kräftstjärtar, krabba, champinjoner och mozzarella. Receptet har både ett vanligt och ett lättare pajskal med kesella. God till buffé och middag.

Ingredienser

Grundrecept till pajskal

• 1½ kg smör
• 36 dl vetemjöl
• 24 msk kallt vatten

Smalare pajdeg

• 900 g smör
• 3 l vetemjöl
• 900 g kesella

Fyllning

• 12 askar kräftstjärtar i saltlag
• 12 burkar krabba
• 2,4 kg champinjoner
• 1½ kg mozzarellaost
• 12 dl hackad dill
• 36 ägg
• 24 dl crème fraiche
• 12 dl mjölk
• 8 msk ljus fransk senap
• salt
• ev lite peppar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 200° - 225°
2. Gör pajdegen.
3. Tryck ut den i formen och låt den vila kallt i ca 30 minuter.
4. Fäst en aluminiumfolieremsa runtom kanten, den glider ner ganska mycket.
5. Grädda i 200° i ca 15 minuter.
6. Ta ut skalet och höj värmen till 225°.
7. Låt kräftstjärtar och krabba rinna av.
8. Ansa och skiva svampen.
9. Fräs svampen i lite matfett tills vätskan har "kokat" in.
10. Tärna osten och hacka dillen.
11. Fördela kräftstjärtar, krabbkött, svamp och dill i det förgräddade pajskalet.
12. Strö över osten.
13. Vispa samman äggen med crème fraiche, mjölk, senap och salt.
14. Häll det över pajen.
15. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 - 40 minuter eller tills äggstanningen har fin färg och har "stannat".
16. Bjud sallad till.