osso buco på italienska

Ingredienser

• 1½ kg kalvlägg sågad i 2 cm tjocka skivor
• 1 dl vetemjöl
• salt, peppar
• 3 stora morötter
• 2 - 3 gula lökar
• 3 stjälkar bladselleri
• 5 vitlöksklyftor
• olivolja
• 3/4 kg färska tomater, alt 2 burkar hela tomater
• 1 knippe persilja
• oregano, timjan
• 2 lagerblad
• 1 citron
• 1 stor köttbuljongtärning eller 2 msk köttfond
• 3 dl vitt smakrikt vin

Gör så här

1. Ös upp ca 1 dl vetemjöl på en tallrik
2. Vänd läggen i mjölet
3. Bryn sedan köttet till fin färg
4. Salta och peppra
5. Skär lök, morot och selleri i bitar
6. Grovhacka vitlöken
7. Fräs alltsammans i matfett några minuter i en stor gryta
8. Lägg det brynta köttet ovanpå grönsakerna och tillsätt tomatklyftor, hackad kryddgrönska och lagerblad
9. Skala det yttersta, gula av citronen med en potatisskallare och tillsätt det
10. Slå på buljong och vin
11. Låt puttra på svag värme i 2 timmar (Om man använder oxlägg bör tiden förlängas)
12. Servera den gärna med pasta