Osso buco på italienska
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Osso Buco
Mängd: 14 portioner
Osso buco på italienska är kalvlägg som bryns och får sjuda länge med morötter, lök, selleri, vitlök och tomater. Köttet blir mört och såsen mustig. Servera med ris eller polenta.
Ingredienser
- 1½ kg kalvlägg sågad i 2 cm tjocka skivor inte omräknad
- 2⅓ dl vetemjöl
- salt, peppar
- 7 stora morötter
- 4½–7 gula lökar
- 7 stjälkar bladselleri
- 11½ vitlöksklyftor
- olivolja
- 1¾ kg färska tomater, alt 2 burkar hela tomater
- 2½ knippen persilja
- oregano, timjan
- 4½ lagerblad
- 2½ citroner
- 2½ stora köttbuljongtärningar eller 2 msk köttfond
- 7 dl vitt smakrikt vin
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ös upp ca 1 dl vetemjöl på en tallrik
- Vänd läggen i mjölet
- Bryn sedan köttet till fin färg
- Salta och peppra
- Skär lök, morot och selleri i bitar
- Grovhacka vitlöken
- Fräs alltsammans i matfett några minuter i en stor gryta
- Lägg det brynta köttet ovanpå grönsakerna och tillsätt tomatklyftor, hackad kryddgrönska och lagerblad
- Skala det yttersta, gula av citronen med en potatisskallare och tillsätt det
- Slå på buljong och vin
- Låt puttra på svag värme i 2 timmar (Om man använder oxlägg bör tiden förlängas)
- Servera den gärna med pasta