Räkrisotto

Räkrisotto görs på en hemkokt buljong av räkskal och vitt vin, med purjolök, selleri, saffran och paprika. Räkorna vänds ner till sist. En lyxig och smakrik risotto.

Ingredienser

• 2,8 kg räkor med skal
• 7½ dl torrt vitt vin
• 1½ l vatten
• 7½ msk olja
• 3¾ dl finstrimlad purjolök
• 3¾ dl stjälkselleri skuren i bitar
• 2–4 paket saffran
• 11¼ dl avorioris
• 2 tsk salt
• 2 tärnade röda paprikor
• persilja

Tillbehör

• riven parmesanost

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Skala räkorna
2. Lägg skalen i en kastrull
3. Häll på vin och vatten
4. Sjud under lock 20 minuter
5. Sila och spara buljongen
6. Hetta upp oljan i en kastrull
7. Fräs purjo, selleri, saffran och ris glansigt utan att det får färg
8. Tillsätt buljongen och koka under lock på svag värme tills vattnet har kokat in och risotton är krämig, ca 20 minuter
9. Rör om då och då
10. Smaksätt med salt
11. Blanda i räkor och paprika och låt allt bli genomvarmt
12. Klipp över persilja