Räkrisotto
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Risotto
Mängd: 7 portioner
Räkrisotto görs på en hemkokt buljong av räkskal och vitt vin, med purjolök, selleri, saffran och paprika. Räkorna vänds ner till sist. En lyxig och smakrik risotto.
Ingredienser
- 1,3 kg räkor med skal
- 3½ dl torrt vitt vin
- 7 dl vatten
- 3½ msk olja
- 1¾ dl finstrimlad purjolök
- 1¾ dl stjälkselleri skuren i bitar
- 0,9–1¾ paket saffran
- 5¼ dl avorioris
- 0,9 tsk salt
- 0,9 tärnad röd paprika
- persilja
Tillbehör
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Skala räkorna
- Lägg skalen i en kastrull
- Häll på vin och vatten
- Sjud under lock 20 minuter
- Sila och spara buljongen
- Hetta upp oljan i en kastrull
- Fräs purjo, selleri, saffran och ris glansigt utan att det får färg
- Tillsätt buljongen och koka under lock på svag värme tills vattnet har kokat in och risotton är krämig, ca 20 minuter
- Rör om då och då
- Smaksätt med salt
- Blanda i räkor och paprika och låt allt bli genomvarmt
- Klipp över persilja