Räkrisotto
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Risotto
Mängd: 9 portioner
Räkrisotto görs på en hemkokt buljong av räkskal och vitt vin, med purjolök, selleri, saffran och paprika. Räkorna vänds ner till sist. En lyxig och smakrik risotto.
Ingredienser
- 1,7 kg räkor med skal
- 4½ dl torrt vitt vin
- 9 dl vatten
- 4½ msk olja
- 2¼ dl finstrimlad purjolök
- 2¼ dl stjälkselleri skuren i bitar
- 1,1–2¼ paket saffran
- 6¾ dl avorioris
- 1,1 tsk salt
- 1,1 tärnade röda paprikor
- persilja
Tillbehör
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Skala räkorna
- Lägg skalen i en kastrull
- Häll på vin och vatten
- Sjud under lock 20 minuter
- Sila och spara buljongen
- Hetta upp oljan i en kastrull
- Fräs purjo, selleri, saffran och ris glansigt utan att det får färg
- Tillsätt buljongen och koka under lock på svag värme tills vattnet har kokat in och risotton är krämig, ca 20 minuter
- Rör om då och då
- Smaksätt med salt
- Blanda i räkor och paprika och låt allt bli genomvarmt
- Klipp över persilja