Krämig fisk- och skaldjursgryta med saffran
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Fisk
Mängd: 16 portioner
Krämig fisk- och skaldjursgryta med saffran är lax, torsk och räkor i en sås av räkbuljong, vitt vin, grädde, saffran och apelsinskal. En festlig gryta.
Ingredienser
- 1,2 kg fryst lax
- 1,2 kg fryst torsk eller kolja
- 1,6 kg räkor med skal
- 4 hackade gula lökar
- 4 pressade vitlöksklyftor
- 4 msk tomatpuré
- 12 dl vitt vin
- 16 dl fiskbuljong
- 12 dl grädde
- 4 paket saffran
- 4 stora apelsiner, strimlat skal
- 8 msk vetemjöl
- 4 msk smör
- salt, peppar
- 16 minisquash eller 1 liten squash i skivor
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Skala räkorna och spara skalen
- Fräs räkskal, lök och vitlök i olja och smör i en stor kastrull ca 10 minuter
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter
- Tillsätt vin och fiskbuljong och låt koka i 15 minuter
- Sila spadet i kastrullen och koka ihop tills 2 dl återstår
- Tillsätt grädde, saffran och apelsinstrimlor
- Låt såsen koka upp
- Red ev. av med maizena
- Smaka av med salt, peppar och ev mer vin
- Skär squashen i skivor och trekanter, stek dem gyllenbruna i lite smör och lägg ner i såsen
- Skär fisken i lagom stora bitar och lägg ner i såsen
- Låt sjuda ca 4 minuter
- Tillsätt räkorna och rör försiktigt så att fisken inte går sönder
- Servera med ris eller pasta och gärna kokt grön sparris