Krämig fisk- och skaldjursgryta med saffran
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Fisk
Mängd: 3 portioner
Krämig fisk- och skaldjursgryta med saffran är lax, torsk och räkor i en sås av räkbuljong, vitt vin, grädde, saffran och apelsinskal. En festlig gryta.
Ingredienser
- 230 g fryst lax
- 230 g fryst torsk eller kolja
- 300 g räkor med skal
- ¾ hackad gul lök
- ¾ pressad vitlöksklyfta
- ¾ msk tomatpuré
- 2¼ dl vitt vin
- 3 dl fiskbuljong
- 2¼ dl grädde
- ¾ paket saffran
- ¾ stor apelsin, strimlat skal
- 1½ msk vetemjöl
- ¾ msk smör
- salt, peppar
- 3 minisquash eller 1 liten squash i skivor
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Skala räkorna och spara skalen
- Fräs räkskal, lök och vitlök i olja och smör i en stor kastrull ca 10 minuter
- Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter
- Tillsätt vin och fiskbuljong och låt koka i 15 minuter
- Sila spadet i kastrullen och koka ihop tills 2 dl återstår
- Tillsätt grädde, saffran och apelsinstrimlor
- Låt såsen koka upp
- Red ev. av med maizena
- Smaka av med salt, peppar och ev mer vin
- Skär squashen i skivor och trekanter, stek dem gyllenbruna i lite smör och lägg ner i såsen
- Skär fisken i lagom stora bitar och lägg ner i såsen
- Låt sjuda ca 4 minuter
- Tillsätt räkorna och rör försiktigt så att fisken inte går sönder
- Servera med ris eller pasta och gärna kokt grön sparris