Krämig fisk- och skaldjursgryta med saffran

Krämig fisk- och skaldjursgryta med saffran är lax, torsk och räkor i en sås av räkbuljong, vitt vin, grädde, saffran och apelsinskal. En festlig gryta.

Ingredienser

• 450 g fryst lax
• 450 g fryst torsk eller kolja
• 600 g räkor med skal
• 1½ hackade gula lökar
• 1½ pressade vitlöksklyftor
• 1½ msk tomatpuré
• 4½ dl vitt vin
• 6 dl fiskbuljong
• 4½ dl grädde
• 1½ paket saffran
• 1½ stora apelsiner, strimlat skal
• 3 msk vetemjöl
• 1½ msk smör
• salt, peppar
• 6 minisquash eller 1 liten squash i skivor

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Skala räkorna och spara skalen
2. Fräs räkskal, lök och vitlök i olja och smör i en stor kastrull ca 10 minuter
3. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ett par minuter
4. Tillsätt vin och fiskbuljong och låt koka i 15 minuter
5. Sila spadet i kastrullen och koka ihop tills 2 dl återstår
6. Tillsätt grädde, saffran och apelsinstrimlor
7. Låt såsen koka upp
8. Red ev. av med maizena
9. Smaka av med salt, peppar och ev mer vin
10. Skär squashen i skivor och trekanter, stek dem gyllenbruna i lite smör och lägg ner i såsen
11. Skär fisken i lagom stora bitar och lägg ner i såsen
12. Låt sjuda ca 4 minuter
13. Tillsätt räkorna och rör försiktigt så att fisken inte går sönder
14. Servera med ris eller pasta och gärna kokt grön sparris