Marinerad kotlettrad

Marinerad kotlettrad marineras i rödvin, vinäger, soja, enbär, lagerblad och örter och steks hel i ugnen. Köttet blir mört och smakrikt. En festlig stek.

Ingredienser

• 3,35 kg kotlettrad

Marinad

• 10⅔ dl rödvin
• 1⅓ dl rödvinsvinäger
• 2½ msk äkta soja
• 5½ msk chilisås
• 5½ finhackade vitlöksklyftor
• 32 torkade enbär
• 5½ krm krossad svartpeppar
• 5½ söndersmulade lagerblad
• 2½ msk torkad dragon
• 2½ msk torkad timjan

Tillbehör

• 8–10½ morötter
• 5½ gula lökar
• 2½ bitar rotselleri
• 2½ purjolökar

Sås

• 5⅓ dl marinad
• 5⅓ dl grädde
• 8 dl vatten
• 2½ buljongtärningar
• 5½ msk mjöl och vatten (för redning)
• salt
• peppar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 175°
2. Blanda ingredienserna till marinaden.
3. Lägg köttet i dubbla plastpåsar, häll över marinaden och knyt till.
4. Ställ påsen kallt minst 12 timmar.
5. Vänd den då och då.
6. Lägg köttet i en liten långpanna.
7. Stick in en termometer.
8. Se till att den inte rör vid något ben.
9. Häll lite av marinaden i formen.
10. Stek till 75° ca 1 3/4 timme.
11. Pensla lite då och då med marinaden.
12. Skär under tiden morötterna i bitar, löken i klyftor, purjon i bitar och tärna rotsellerin.
13. Lägg grönsakerna runt köttet när ca 30 minuter återstår.
14. Häll över lite marinad.
15. Tag ut köttet.
16. Låt vila i folie OBS! Inte invirad.
17. Gör såsen.
18. Servera med gelé och gurka.