kokospanerad lax i saffranssås

Ingredienser

• 500 g laxfilé, skinn och benfri. Eller 4 portionsbitar.
• 1 ägg
• 2 dl kokosflingor
• 3/4 dl hackad bladpersilja
• 1 tsk salt
• 1 krm cayennepeppar
• 2 msk smör
• 2 dl créme fraiche saffran & tomat (eller 2 dl créme fraiche, 0,5 g saffran och ½ msk tomatpuré)
• 1 dl vatten
• 2 msk konc kycklingfond
• Till servering:
• pasta, ris eller crocketter
• 400 g djupfrysta grillade grönsaker Brasador eller wokgrönsaker

Gör så här

1. Skär laxen i portionsbitar om det inte redan är gjort
2. Vispa upp ägget
3. Blanda kokosflingor och hackad persilja på ett fat
4. Salta och peppra laxbitarna
5. Doppa dem i ägget och sedan i kokosflingorna
6. Stek fisken i smör ca 4 - 5 minuter på varje sida på svag värme
7. Salta och peppra
8. Blanda créme fraiche, vatten saffran och fond, häll blandningen runt om fisken
9. Låt sjuda några minuter
10. Servera med tillbehören