Kokospanerad lax i saffranssås

Kokospanerad lax i saffranssås är laxbitar panerade i kokos och persilja och serverade i en sås av crème fraiche med saffran och tomat. Krispig och färgstark.

Ingredienser

• 2 kg laxfilé, skinn och benfri. Eller 4 portionsbitar.
• 4 ägg
• 8 dl kokosflingor
• 3 dl hackad bladpersilja
• 4 tsk salt
• 4 krm cayennepeppar
• 8 msk smör
• 8 dl créme fraiche saffran & tomat (eller 2 dl créme fraiche, 0,5 g saffran och ½ msk tomatpuré)
• 4 dl vatten
• 8 msk konc kycklingfond

Till servering

• pasta, ris eller crocketter
• 1,6 kg djupfrysta grillade grönsaker Brasador eller wokgrönsaker

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Skär laxen i portionsbitar om det inte redan är gjort
2. Vispa upp ägget
3. Blanda kokosflingor och hackad persilja på ett fat
4. Salta och peppra laxbitarna
5. Doppa dem i ägget och sedan i kokosflingorna
6. Stek fisken i smör ca 4 - 5 minuter på varje sida på svag värme
7. Salta och peppra
8. Blanda créme fraiche, vatten saffran och fond, häll blandningen runt om fisken
9. Låt sjuda några minuter
10. Servera med tillbehören