Italiensk svamprisotto

Italiensk svamprisotto är krämig risotto med trattkantareller eller annan svamp, vitt vin, squash och parmesan. En vegetarisk och mustig rätt.

Ingredienser

• 100 - 150 g trattkantareller el. ca 15 g torkade + 2 msk smör inte omräknad
• (Går bra med annan svamp)
• 2½ gula lökar
• 2½ msk olivolja
• 7½ dl avorioris
• 5 dl vitt vin
• 1½ l vatten
• 5 tärningar grönsaksbuljong
• 380 g squash
• 2½ msk smör
• 2½ dl riven parmesanost
• 2½ krm svartpeppar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Smörstek svampen (Torkad blötläggs först)
2. Ställ den åt sidan
3. Hacka och fräs löken mjuk i olja i en gryta
4. Häll i riset och fräs under omrörning 3 - 4 minuter
5. Häll på vinet, rör om och koka sakta
6. Späd med buljong efter hand som det kokat in
7. Rör hela tiden och koka sakta ca 20 minuter
8. Riv squashen och rör ner den, svampen, smöret och osten och koka upp
9. Smaka av med peppar
10. Lägg i 2 dl ärter samtidigt med svampen för bättre näringsinnehåll