kokoskyckling från kenya

Ingredienser

• 1 färsk kyckling på ca 1,3 kg
• 1 gul lök
• 1 - 2 vitlöksklyftor
• 1 stor röd chilipeppar
• 2 msk matolja
• 1 - 2 tsk mald ingefära
• 1 - 2 msk curry
• salt
• vitlökspeppar
• 1 tsk socker
• 1 msk rivet citronskal
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk kokosmjölk
• 1 dl vitt vin
• 1 tunt skivad purjolök
• 2 msk hackad persilja

Gör så här

1. Dela kycklingen i bitar
2. Skala och hacka lök och vitlök
3. Skär chilin på längden, skrapa ur kärnorna och strimla den fint
4. Hetta upp oljan i en gryta
5. Lägg i lök, vitlök, chili, ingefära, curry, salt, peppar och socker
6. Rör om och fräs allt någon minut
7. Lägg i kycklingen och stek den på båda sidor i 5 minuter
8. Tillsätt citronskal, tomatpuré, kokosmjölk och vin
9. Stek sakta under lock i 25 - 30 minuter
10. Tillsätt purjolöken mot slutet och rör i persilja
11. Servera med couscous eller ris