Kokoskyckling från Kenya

Kokoskyckling från Kenya är kyckling som bryns och kokas med lök, vitlök, chili, ingefära, curry, citronskal och tomatpuré i kokosmjölk. Kryddig och krämig. Servera med ris.

Ingredienser

• 4 färsk kyckling på ca 1,3 kg
• 4 gula lökar
• 4–8 vitlöksklyftor
• 4 stora röda chilipeppar
• 8 msk matolja
• 4–8 tsk mald ingefära
• 4–8 msk curry
• salt
• vitlökspeppar
• 4 tsk socker
• 4 msk rivet citronskal
• 4 msk tomatpuré
• 4 burkar kokosmjölk
• 4 dl vitt vin
• 4 tunt skivade purjolökar
• 8 msk hackad persilja

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Dela kycklingen i bitar
2. Skala och hacka lök och vitlök
3. Skär chilin på längden, skrapa ur kärnorna och strimla den fint
4. Hetta upp oljan i en gryta
5. Lägg i lök, vitlök, chili, ingefära, curry, salt, peppar och socker
6. Rör om och fräs allt någon minut
7. Lägg i kycklingen och stek den på båda sidor i 5 minuter
8. Tillsätt citronskal, tomatpuré, kokosmjölk och vin
9. Stek sakta under lock i 25 - 30 minuter
10. Tillsätt purjolöken mot slutet och rör i persilja
11. Servera med couscous eller ris