Småvilt spjäll i lergryta

Småvilt spjäll i lergryta är revbensspjäll med potatis och lök som långkokas i lergryta med oxbuljong, enbär, timjan, soja och vinbärsgelé. Mustigt och mört.

Ingredienser

• ca 4 kg revben
• 32 medelstora potatisar
• 8 gula lökar
• 4 tsk salt
• 4 krm svartpeppar
• 8 dl vatten
• svampspad
• 4 mörka oxbuljongtärningar
• 8 msk svart vinbärsgelé
• 8 msk kinesisk soja
• 1¼ tsk timjan
• 16–24 stötta enbär
• 4 burkar kantareller

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Blötlägg lergrytan.
2. Skär loss köttet från benen och stycka det i 3 x 3 cm stora tärningar.
3. Blanda salt, peppar, timjan och stötta enbär och gnid in köttbitarna med blandningen.
4. Hetta upp vatten och svampspad med hälften av sojan, lägg i buljongtärningen och gelé och rör tills båda löst sig.
5. Skala potatisarna och dela dem i klyftor, skala löken och skär den i skivor.
6. Varva potatis, lök och svamp i den genomfuktade lergrytan.
7. Strö på resterande kryddblandning.
8. Häll på buljongblandningen och lägg köttet ovanpå (ev även benen).
9. Pensla köttbitarnas ovansida med soja.
10. Ställ in grytan i kall ugn, sätt värmen på 225° och låt grytan stå 30 minuter.
11. Vänd köttbitarna och pensla igen med soja.
12. Ställ in grytan en halvtimme till.
13. Kolla att potatisen är mjuk.