Osso buco

Osso buco är kalvlägg som bryns och långkokas med smålökar, tomater och buljong. Köttet blir mört och faller av benet. Servera med ris eller potatismos.

Ingredienser

• 5 kg kalvlägg
• 1½ dl margarin
• 8½ tsk salt
• 3½ tsk svartpeppar
• 1⅔ dl vetemjöl
• 3½ burkar buljong, outspädd consommé
• 26½ gula smålökar
• 6½ burkar (á 400 g) konserverade tomater eller 8 - 10 skållade, skalade tomater
• 1⅔ dl hackad persilja
• 6½ krossade vitlöksklyftor
• 6½ lagerblad
• 5 tsk basilika
• 3½ tsk timjan
• 3½ stora morötter
• 330 g rotselleri skuret i stavar

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Bryn köttet och löken i margarin i en stekpanna
2. Salta och peppra
3. Flytta över köttet till en gryta
4. Strö över vetemjöl och späd med buljong
5. Tillsätt tomaterna med spad, persilja, vitlök, lagerblad, basilika och timjan
6. Lägg lock på grytan och låt koka tills köttet är mört, 1½ - 2 timmar
7. Tillsätt morot och selleri efter ungefär halva koktiden
8. Om såsen ser tunn ut låt grytan koka kraftigt utan lock de sista minuterna , så att såsen kokar ihop och blir simmig