Osso buco
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Osso Buco
Mängd: 21 portioner
Osso buco är kalvlägg som bryns och långkokas med smålökar, tomater och buljong. Köttet blir mört och faller av benet. Servera med ris eller potatismos.
Ingredienser
- 5¼ kg kalvlägg
- 10½ msk margarin
- 9 tsk salt
- 3½ tsk svartpeppar
- 1¾ dl vetemjöl
- 3½ burkar buljong, outspädd consommé
- 28 gula smålökar
- 7 burkar (á 400 g) konserverade tomater eller 8 - 10 skållade, skalade tomater
- 1¾ dl hackad persilja
- 7 krossade vitlöksklyftor
- 7 lagerblad
- 5½ tsk basilika
- 3½ tsk timjan
- 3½ stora morötter
- 350 g rotselleri skuret i stavar
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Bryn köttet och löken i margarin i en stekpanna
- Salta och peppra
- Flytta över köttet till en gryta
- Strö över vetemjöl och späd med buljong
- Tillsätt tomaterna med spad, persilja, vitlök, lagerblad, basilika och timjan
- Lägg lock på grytan och låt koka tills köttet är mört, 1½ - 2 timmar
- Tillsätt morot och selleri efter ungefär halva koktiden
- Om såsen ser tunn ut låt grytan koka kraftigt utan lock de sista minuterna , så att såsen kokar ihop och blir simmig