Fransk gryta med vin och bacon
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Gryta
Mängd: 24 portioner
Fransk gryta med vin och bacon är tärnad märgpipa som långkokas i rödvin med bacon, smålökar, morötter, purjolök, champinjoner, lagerblad och timjan. En mustig bourguignon-variant.
Ingredienser
- 6 kg märgpipa
- 12 msk vetemjöl
- 4 dl vatten
- 12 dl rödvin
- 4 smulade buljongtärningar
- 4 tsk salt
- 8 krm svartpeppar
- 8 lagerblad
- 4 tsk timjan
- 4 msk tomatpuré
- 8 vitlöksklyftor
- 40 smålökar
- 12 morötter
- 4 purjolökar
- 800 g champinjoner
- 20 skivor bacon
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Skär köttet i tärningar, ca 3 x 3 cm
- Bryn dem i en stekpanna
- Lägg över i en gryta
- Dofta över mjölet och späd med vatten och vin
- Låt sjuda med buljongtärning, salt, peppar, lagerblad, timjan, tomatpuré och hackad vitlök i drygt 1 timme
- Skala smålökarna och morötterna
- Ansa purjolöken
- Skär morötter och purjo i bitar
- Lägg i grytan och låt den koka ytterligare 15 minuter
- Skär svampen i klyftor och strimla baconet
- Fräs i en stekpanna några minuter
- Lägg i grytan och sjud ytterligare några minuter
- Smaka av