inbakad oxfilé

Ingredienser

• 1 kg oxfilé, (mittbit av en ganska stor filé)
• 1 tsk salt
• 1½ krm svartpeppar
• 2 msk margarin
• 1 pkt fryst smördeg á 425 g
• 1 ägg (till pensling)
• Fyllning:
• 2 msk smör
• 1 gul lök
• 3 hg färska champinjoner
• 2 hg kokt skinka
• ½ vitlöksklyfta
• 6 msk tomatpuré
• 1 krm svartpeppar
• ½ tsk salt
• 2 små äggulor
• Tillbehör:
• grön sparris
• grillade tomater

Gör så här

1. Ugn: 200°
2. Krydda och bryn oxfilén mycket väl runt om i en stekpanna på spisen (ca 5 min)
3. Gör detta dagen före serveringen och förvara filén över natten i kylen
4. Gör fyllningen så här: Skala löken och vitlöken
5. Tvätta svampen
6. Hacka lök, svamp och skinka i mycket små tärningar
7. Fräs löken lätt mjuk i smöret
8. Tillsätt svampen och låt det hela koka ihop tills all vätska har dunstat
9. Tillsätt skinkan, vitlöken (pressad) tomatpurén samt peppar och salt
10. Massan ska nu på ej för stark värme "torka" (=vätskan ska dunsta) ytterligare ca 5 min under ständig passning och omrörning
11. Tag därefter pannan från värmen och arbeta in äggulorna
12. Låt massan kallna
13. Tag fram smördegsplattorna och låt dem tina
14. Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem på varandra i en hög
15. Kavla ut plattorna till en fyrkant ca 35 x 35 cm
16. Bred ut 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degen och placera oxfilén ovanpå
17. Bred resten av fyllningen på och runt oxfilén
18. Pensla runt kanten av degen med ett uppvispat ägg
19. Vik degen över filé och fyllning
20. Rulla filén så att skarven kommer på undersidan
21. Vik in båda kanterna som ett paket
22. Pensla i hopvikningen med ägget
23. Skär bort överflödig deg från kanterna och lyft försiktigt över filén till smord plåt
24. Sätt ugnen på 200°
25. Pensla hela degen med ägget och baka på nedersta falsen i ugnen ca 35 - 40 min
26. Kolla temperaturen
27. Värm under tiden tillbehören
28. När filén är färdig, låt den vila ca 5 min på en bräda innan den skärs upp vid bordet